Nicht nur unser Blog stellt sich der Herausforderung eines MonatsMotto, nein auch unser Restaurant hat die Challenge gerne angenommen und freut sich darauf Euch vier Rezepte im Monat zu einem speziellen Motto zu präsentieren 
Passend zu unserem MonatsMotto Fit in den Sommer hat sich unsere Küche ganz eigene Gedanken dazu gemacht und sich für vier Gerichte rund um den Pfifferling entschieden.
Der Pfifferling ist mit gerade einmal 15 Kalorien und 0,5 Gramm Fett pro 100 Gramm sehr figurfreundlich, gleichzeitig ist er aber reich an Ballaststoffen, Kalium und Eiweiß und somit sehr gesund. Wie praktisch dass die Saison für Pfifferlinge im Juni beginnt
So aber jetzt ans Eingemachte, schließlich wollen wir auch endlich mit dem Essen… äh Kochen beginnen 
Pfifferling–Risotto (für 2 Personen; ca. 640 kcal/Portion)
180 g Risotto (Arborio oder Carnaroli)
2 Schalotten
1 Zweig Rosmarin, kleiner
2 Zweige Thymian
100 ml Weißwein
700 ml Gemüsebrühe
100 g Ziegenkäse, (Rolle) oder Ziegenfrischkäse
200 g Pfifferlinge
Olivenöl
1 Stück Butter
Salz
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
Zubereitung
Rosmarinnadeln und Thymianblättchen von den Zweigen streifen und fein hacken. Schalotten würfeln. Etwas Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel und Kräuter anschwitzen. Den Reis dazugeben und unter Rühren anbraten bis er glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen.
Die Gemüsebrühe erhitzen und den Reis mit einer Kelle Brühe aufgießen wenn der Wein beinahe verkocht ist. Immer wieder Brühe zugeben bis der Reis beinahe gar ist, dauert ca. 20 Minuten.
Ziegenkäserolle in Stücke schneiden, bei Verwendung von Ziegenfrischkäse diesen grob zerteilen und zusammen mit der Butter unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen die Pfifferlinge putzen. (Tipp aus unserer Küche: Die Pfifferling mit Mehl bestäuben, in ein großes Sieb geben und kurz und kräftig unter kaltem Wasser abbrausen). Die Pilze in Olivenöl ein paar Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Risotto anrichten.
Und dann essen und genießen und mmmmhhhh… LECKER!